MÉTHODE HACCP

1. RÈGLEMENTATION

• Définitions générales : 
  • HACCP : Hazard Analysis Control Critical Points (Analyse des points critiques pour leur maitrise)
  • La Directive Européenne. Comprendre la méthode HACCP à l'intérieur de l'entreprise
• Les objectifs : garantir la mise en place des mesures d'hygiène permettant d'assurer la bonne sécurité des aliments
• Contrôle des éléments simples de surveillance

2. L'HYGIÈNE ALIMENTAIRE : POINTS CLÉS

• Hygiène des manipulateurs
• Nettoyage et désinfection
• Organisation du travail
• Contrôle à réception
• L'importance du stockage alimentaire
• Gestion des excédents
• Traitements des déchets et poubelles

3. LA MICROBIOLOGIE, LES SOURCES DE CONTAMINATION ET LES MALADIES ALIMENTAIRES

• Les micro-organismes
• Les principales maladies alimentaires : T.I.A.C. et M.I.A.
• Comment éviter les contaminations

4. APPLICATIONS SUR LE TERRAIN* : MOYENS DE MAINTIEN DE L'HYGIÈNE

• Le système documentaire de surveillance
• Les fiches de contrôle
• Le contrôle à réception des marchandises, assurer la traçabilité
• L'enregistrement des températures
• Le refroidissement rapide et la remise en température
• Le contrôle des huiles de friture
• Le planning de nettoyage et de désinfection
• Les équipements : maintien des règles d'hygiène
• Mise en conformité des locaux
• Évaluation HACCP

• Connaître les termes de base de la biologie et de la microbiologie
• Comprendre les causes et les conséquences des contaminations
• Connaître les bonnes pratiques d'hygiène
• Comprendre, mettre en œuvre et valider la méthode HACCP

La formation HACCP s'adresse à l'ensemble des professionnels :

• Métiers de bouche
• Professionnels de la restauration
• Personnes travaillant dans le secteur alimentaire

• Aucun prérequis n'est exigé pour cette formation

• Apports théoriques et pratiques
• Exercices pratiques

• Support de cours formation HACCP
• Pour le présentielle (présence physique du formateur auprès de ces stagiaires)
• Pour le distanciel : un ordinateur connecté à Internet avec micro et haut-parleurs

• Évaluation des acquis en fin de formation
• Attestation de formation HACCP délivré en fin de stage
• Affiches à coller dans votre établissement

Tous nos formateurs sont des professionnels qualifiés et certifiés, sélectionnés pour leurs connaissances approfondies et leur sens de la pédagogie.

Nos formateurs se tiennent régulièrement à jour d'élaboration des nouvelles techniques et moyens d'enseignement et en informent les apprenants en leur conseillant des moyens les plus adaptés à leur profil.

• Après entretien
• Délai de traitement de 0 à 5 jours ouvrés.

Nos formations et nos locaux sont accessibles aux déficients moteurs et aux personnes à mobilité réduite.

En fonction de la situation de l'handicap annoncée, pour chacune de nos formations, nous réalisons des études préalables pour adapter les modalités pédagogiques et l'animation de la formation. De plus en fonction des demandes, nous nous rapprocherons des partenaires spécialisés via notre référent Handicap.

Pour plus de renseignements, vous pouvez contacter notre référent handicap: handicap@codrive.fr

• Admission après entretien