GESTION DE LA PRODUCTION EN RESTAURATION RAPIDE

Journée n°1 et n°2

Maitriser les différentes familles de produits 

• Les produits simples
• Les produits assemblés
• Les produits fabriqués

Maitriser l'élaboration de recettes de produits salés, sucrés, chauds et froids

• Les fiches recettes
• Les fiches techniques

 Mises en situation pratique

• Réaliser l'élaboration de 3 recettes salées froides sur la base des fiches proposées
• Réaliser l'élaboration de 3 recettes sucrées froides sur la base des fiches proposées 

Journée n°3 

Maitriser les équipements de production, de cuisson et de remise en température

• Les équipements de froids positifs
• Les équipements de froids négatifs 
• Les équipements de remise en température 
• Les équipements de pesée, de prise de température et blender

Mises en situation pratique

• Réaliser des préparations nécessitant l'utilisation et le stockage de ces équipements
• Réaliser l'élaboration de 3 recettes « Barista »

Journée n°4

Optimiser la production d'un point de vente de restauration rapide

• Faire le lien entre les objectifs de vente et la quantité à produire
• La mise en avant des produits (la Rotation) : outil de gestion de stocks
• Les DLC, les dates primaires et secondaires

Mises en situation pratique

• Réaliser une fiche de production
• Réaliser l'étiquetage des produits nécessitant des DLC primaires et secondaires

Journée n°5

Appréhender les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur

• Le guide des bonnes pratiques d'Hygiène
• Le PMS : plan de maitrise sanitaire 
• Les bonnes pratiques d'hygiène au quotidien 
• Les bonnes pratiques de sécurité au quotidien 
• Les affichages obligatoires : hygiène et sécurité 

Mise en situation pratique

• Étude de cas : Rédiger et coordonner le protocole de fermeture d'un point de vente comprenant les points hygiène et sécurité 

À l'issue de la formation, les participants seront capables de :

• Maitriser les différentes familles de produits 
• Maitriser l'élaboration de recettes de produits salés, sucrés, chauds et froids
• Maitriser les équipements de production, de cuisson et de remise en température
• D'optimiser la production d'un point de vente de restauration rapide
• D'appréhender les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur

La formation est organisée en présentiel à raison de 5 journées de 7 heures, animée par un formateur expert.

Nous transmettons à chaque participant et en amont de la formation le planning et le programme.

Évaluation des besoins et du profil du participant

Apport théorique : Présentation sur Powerpoint et envoyée par mail à la fin de la formation

Apports pratiques : Exercices d'entrainement, Réflexions et travaux sur études de cas pratiques en point de vente

Les activités d'entrainement des participants sont réalisées en synchrone 

Une évaluation des apports théoriques sous la forme d'une évaluation réalisée en fin de parcours de formation

Une évaluation des apports pratiques sous la forme d'études de cas réalisées au fur et à mesure du parcours de formation

Une évaluation sous forme de questionnaire pour mesurer la satisfaction globale des stagiaires sur l'organisation, le contenu et les supports de formation

Remise d'une attestation de formation

Tous nos formateurs sont des professionnels qualifiés et certifiés, sélectionnés pour leurs connaissances approfondies et leur sens de la pédagogie.

Nos formateurs se tiennent régulièrement à jour d'élaboration des nouvelles techniques et moyens d'enseignement et en informent les apprenants en leur conseillant des moyens les plus adaptés à leur profil.

Nos formations et nos locaux sont accessibles aux déficients moteurs et aux personnes à mobilité réduite.

En fonction de la situation de l'handicap annoncée, pour chacune de nos formations, nous réalisons des études préalables pour adapter les modalités pédagogiques et l'animation de la formation. De plus en fonction des demandes, nous nous rapprocherons des partenaires spécialisés via notre référent Handicap.

Pour plus de renseignements, vous pouvez contacter notre référent handicap: handicap@codrive.fr

• Admission sans disposition particulière